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1、環境管理法
在做好環境和生產衛生的基礎上，保管好食物和水源，徹底清除鼠類可隱蔽的場所，堵塞好新舊鼠洞，電纜溝、下水道陰井口應布放防鼠網，修繕門窗、封堵各種管線孔洞，窗上安裝防鼠網，切斷鼠類進出通道，杜絕老鼠的入侵和棲息。原料庫、成品庫、車間等重點場所應設防鼠門窗和防鼠板,確保各種縫隙均小于0.6cm；原料庫、成品庫的物品應排列整齊并且離墻離地30 cm以上，既減少鼠的危害，又便于我們滅鼠。建立出入庫的檢查制度，防止老鼠夾帶擴散，垃圾做到日產日清并封閉管理。
2、物理管理法
即用捕鼠器械來捕殺老鼠的方法，常用器械有鼠夾、鼠籠、粘鼠板等。器械滅鼠法的特點是安全、衛生，便于徹底及時清理死鼠，目前主要用于較小范圍和一些不能用藥物滅鼠的地方的鼠害防治。一旦發現鼠跡，應在老鼠經常活動的處所布放鼠夾、捕鼠籠以及粘鼠板及時給予捕殺，如鼠密度較高時也可在夜晚老鼠活動的高峰期采用電子捕鼠器進行捕殺。無論采用那種捕鼠器械都必須注意安全和掌握鼠的活動規律。
3、化學管理法
這是最常用而行之有效的方法。其優點是作用快、效果好、在一定的時間內可達到控制鼠害的目的。在廠區范圍內的圍墻邊、廠房周圍設立毒餌站，并定期投入滅鼠毒餌，如發現毒餌已消耗應及時補充，并及時清理死鼠。一般殺鼠劑可分為急性殺鼠劑、慢性殺鼠劑、熏蒸劑、驅鼠劑和不育劑。現急性滅鼠藥已明令禁止使用，慢性殺鼠劑又叫抗凝血殺鼠劑，目前使用最廣的是溴敵隆，敵鼠鈉鹽、氯敵鼠、殺鼠醚、大隆、殺鼠靈等。熏蒸劑和驅鼠劑只在特殊環境中使用，而不育劑尚在試驗階段。
4、生物管理法
利用老鼠的天敵如貓、狗等進行捕鼠，可以管理老鼠數量，但其同樣帶來衛生危害，并且消耗一定量的食物造成浪費，建議食品加工行業不要采用此方法。老鼠對環境的適應能力強，具有在較大范圍內遷徙能力，因此應采取綜合管理的方法控制鼠害，不僅應根據鼠害特點，采取多種滅鼠方法在廠內立體滅鼠，而且還應將滅鼠范圍擴大到廠外，并充分利用老鼠的天敵減少周邊環境的鼠害。以防止老鼠漏網及鄰近老鼠遷入。
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